ボリュームたっぷりのミネストローネスープの作り方
この食物繊維豊富な は、パンチェッタ、セロリ、ニンジン、白インゲン豆、ニンジン、トマト、ルッコラが入ったボリュームたっぷりの料理です。
人数: 4 人 分
材料
- 乾燥 白インゲン豆 1 1/4 カップ
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ 3
- 2 オンスの パンチェッタ
- 中くらいの エシャロット 2個
- 大きな セロリリブ 2本
- 玉ねぎ 中 1個
- 大きな ニンジン 1本
- フェンネルの球根 1/2個
- ニンニク 4 片
- 砕いた 赤唐辛子 小さじ 1/2
- 月桂樹の葉 2枚
- トマトペースト 大さじ 2
- プラムトマト 1 缶
- 1 クォートの チキンスープ、 低ナトリウム
- 塩と挽きたてのコショウ
- ベビールッコラ 1 カップ
- 平らな葉のパセリの葉 1/2 カップ
- 新鮮なレモン汁 大さじ 1
説明書
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鍋に豆を2インチほどの水を入れて沸騰させます。柔らかくなるまで弱火で約2時間煮ます。豆が覆われるように水を加えます。豆を排水し、調理液を保存します。
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その間に、別の鍋に油大さじ2を入れて熱します。パンチェッタを加え、中火でカリカリになるまで約4分間煮ます。
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エシャロット、セロリ、タマネギ、ニンジン、フェンネルを加え、柔らかくなるまで煮ます。
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ニンニク、砕いたコショウ、月桂樹の葉を加え、香りが出るまでかき混ぜながら調理します。
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トマトペーストを加え、かき混ぜながら2分間調理します。
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トマトとスープを加えてかき混ぜます。沸騰させます。
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弱火で1時間煮ます。
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豆とスープを薄めるのに十分な調理液を加えます。月桂樹の葉は捨てます。塩とコショウで味付けします。
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ボウルにルッコラとパセリを入れ、レモン汁と残りの大さじ1杯の油を加えます。
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塩とコショウで味付けします。
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スープをボウルに盛り付けます。サラダをトッピングします。
栄養
- カロリー： 520.85kcal
- 脂肪: 19.61g
- 飽和脂肪： 4.31g
- トランス脂肪： 0.02g
- 一価不飽和脂肪: 11.39g
- 多価不飽和脂肪: 2.90g
- 炭水化物： 64.02g
- 食物繊維： 14.16g
- 砂糖： 12.76g
- たんぱく質： 25.47g
- コレステロール： 16.56mg
- ナトリウム： 1160.03mg
- カルシウム： 239.82mg
- カリウム： 2001.17mg
- 鉄： 9.05mg
- ビタミンA： 221.89μg
- ビタミンC： 27.41mg
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