伝統的なオッソブコのレシピ

1. 子牛のすね肉に塩とコショウで味付けし、小麦粉をまぶして余分な粉を振り落とします。

2. 大きな底の重い鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中火で加熱します。子牛のすね肉を加え、片面約5分ずつ四方に焼き色をつけます。シャンクをポットから取り外し、脇に置きます。

3. 同じ鍋に、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリ、みじん切りにしたニンニクを加えます。野菜が柔らかくなるまで約5分間煮ます。

4. 鍋を白ワインでディグレーズし、底から茶色になった部分をこすり落とします。 2分ほど煮てアルコールを飛ばします。

5. ビーフスープ、砕いたトマト、ローズマリー、タイム、月桂樹の葉を鍋に加えます。よくかき混ぜて混ぜ合わせます。

6. 子牛のすね肉が液体に浸っていることを確認しながら鍋に戻します。混合物を沸騰させてから、火を弱めます。鍋の蓋をして、2時間、または子牛肉が柔らかくなり、骨から簡単に剥がれるまで、静かに煮ます。

7. 子牛のすね肉を鍋から取り出し、皿に移します。ローズマリー、タイム、月桂樹の葉は捨てます。必要に応じて、ソースから余分な脂肪を取り除きます。

8. オッソ ブコにソースをスプーンでかけていただきます。必要に応じて、グレモラータ（ニンニクのみじん切り、レモンの皮、パセリの混合物）を振りかけると風味が増します。

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