ロブスターのラビオリレシピ

ロブスターのラビオリは、パスタとシーフードを愛する人にとって、次のレベルの料理です。ロブスターのフィリングを詰め、風味豊かなソースで和えたこの自家製ラビオリは、本当に洗練された食事です。ゲストを驚かせる豪華なディナーをお探しの場合に最適です。パスタディナーに続く退廃的なオリーブガーデンのティラミスデザートは、完璧なイタリア風の食事として人気です。

ラビオリは、通常、肉、野菜、チーズが入ったパスタの一種です。この詰め物パスタを作るのは愛情のこもった作業ですが、それだけの価値があることをお約束します。 この料理は、自家製パスタ、 ラビオリの詰め物 、ソース、付け合わせの 4 つの部分で考えてください。 このレシピはすべて一から作られているため、この食事をさらに美味しくします。好例: このおいしいロブスターのラビオリのレシピは、味の基準をすべて満たしています。

ロブスターのラビオリソースには何が入っていますか?

ソースをかけると、さらに食欲をそそるラビオリです。自宅で生の詰め物パスタを作る方法を教えるだけでなく、ラビオリ用のおいしいソースを作るお手伝いもします。

私たちのラビオリソースは作るのに時間と労力がかかりますが、その結果、料理そのものの命となる驚くほどユニークなソースが出来上がります。ロブスターのラビオリに最適なソースを作るために、ロブスターのだし汁を半分の量に減らし、貝の風味を非常に凝縮させています。必要な材料は次のとおりです。

ロブスター – 新鮮なロブスターを使用します。良く洗い、包丁か大きくて鋭いナイフで切ります。
植物油 – オリーブオイルを使用できますが、ピンチの場合はバターに置き換えても構いません。
トマト – このレシピでは新鮮なトマトを使用してください。
トマトペースト – 強烈なトマトの風味を加え、ソースを濃厚で濃厚にします。
ブランデー – お好みの高品質のブランデーを使用してください。
ニンニクとタマネギ – ロブスターソースに風味を加えます。
リーキ – ほんのり甘い味がします。
セロリの茎 – 刻んでソースに加える前に、必ずよく洗ってください。
ハーブ – 素朴で微妙なペッパーの風味を出すためにバジルとタイムを使用しました。
バニラビーンズ – ソースにバニラの風味を加えるために加えます。

ロブスターのラビオリを作るためのヒント

自家製のラビオリは、店で買うものよりも常においしいです。パスタ生地に、手の込んだロブスターのを詰めれば、絶品ディナーに変身します。高級そうに聞こえますが、このシーフードのラビオリを一から作ることに怖気づく必要はありません。私たちのわかりやすいレシピは、正しいスタートを切るのに役立ちます。

自宅でラビオリを作るための必見のヒントをいくつか紹介します。

パスタ生地にはイタリア産00小麦粉を使用 。この自家製ロブスターのラビオリのラビオリ生地のレシピには、 00の小麦粉が必要です。この超微細粉は、こねるのが簡単で破れにくい、より柔らかくきめの細かい生地を生み出すことができます。
パスタ生地を休ませてから、薄いシート状に丸めます。 自家製ラビオリ生地を作ったら、少なくとも30分間休ませてください。そうすると伸びやすくなります。ラップで覆い、冷蔵庫に入れます。
生地が十分に薄いことを確認してください 。一般に、に使用されるパスタ生地は紙のように薄い必要があります。そうしないと、調理が不十分で歯ごたえのあるラビオリができてしまいます。を使えば簡単に作れますが、パスタマシンがない場合は麺棒を使っても大丈夫です。ただし、もう少し時間がかかる場合があります。
ラビオリを適切に密閉します 。詰めた生地を正しい方法で密閉すると、ラビオリの調理中に詰め物が漏れるのを防ぎます。詰めた生地を閉じるには、必ず余分な空気を押し出し、端にブラシで水をかけてください。
自家製ロブスターのラビオリを さまざまな形に 切ります 。創造力を発揮して、詰めたパスタ生地を正方形、円、ひし形、さらにはハートの形に成形することもできます。高品質のラビオリ抜き型を使用するか、さまざまな形のクッキー抜き型で遊んでください。
ラビオリを茹ですぎないでください 。詰め物をしたパスタ片が調理される様子を観察することをお勧めします。新鮮なラビオリは非常に早く調理される傾向があり、わずか 3 ～ 5 分程度です。一部の人が上昇して浮き始めたら、それは彼らが進んで大丈夫であることを意味するだけです。必要以上に長く調理すると、中身が飛び出す可能性があります。
他のおいしいラビオリの詰め物のアイデアを見てみましょう 。ロブスターとエビ肉の塊を組み合わせて、シーフードラビオリを次のレベルに引き上げましょう。カニとエビのラビオリも、二人だけの特別なディナーにぴったりの贅沢で豪華な味わいです。

ラビオリが余った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。これらは約3〜5日間持続します。保存期間を 1 ～ 2 か月延長するには、ロブスターのラビオリを冷凍します。をベーキングシートの上に一層に広げて冷凍します。凍ったら冷凍用の容器に移し、冷凍庫に入れます。ロブスターのラビオリを温め直すには、冷凍庫から出してすぐに調理するだけです。

また、ラビオリを事前に準備する場合は、生地と詰め物を別々に保管してください。これらを冷蔵庫に保管し、調理する準備ができたときにのみラビオリを組み立ててください。

ロブスターのラビオリの作り方

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新鮮なほうれん草のラビオリにロブスターのフィリングを詰め、ロブスターソースとサフランエマルジョンをたっぷりかけます。古典的なイタリア料理の付け合わせと合わせて、完全なイタリア風ディナーをお楽しみください。

準備: 1 時間 30 分

調理時間： 1 時間 21 分

合計: 2 時間 51 分

人数： 4 人分

材料

ロブスター 1 1/4 ポンド（2尾）

焦げ目付きロブスターの在庫削減について:

ロブスター 2 匹、身と殻
植物油大さじ 2
トマト 1/2個（みじん切り）
トマトペースト大さじ 1
ブランデー 1/2 カップ
黄玉ねぎ 1 個（小さい）、皮をむき、スライスする
ニンニク 1 片（皮をむいて潰す）
ネギ 1 本（皮をむいてスライス）
セロリの茎 1本、皮をむいてスライスする
ネギ 1 本（皮をむいてスライス）
バジル 2 枝
タイム 2 本
バニラビーンズ 1/4個（きれいにしてこすり落としたもの）
塩, だけで十分な
挽いた黒コショウ, だけで十分な

サフランエマルジョンの場合:

パースニップ（中くらいの大きさ） 1個
エキストラバージンオリーブオイル大さじ 1/2
無塩バター大さじ 1
皮をむいて砕いたニンニク 1/2 片
エシャロット 1 個（小さい）、皮をむき、スライスする
ネギ 1/2 個、根と緑の部分を取り除き、きれいに洗います。
タイム 1 小枝
生のコブミカンの葉 2枚
黒コショウ大さじ 1/2
サフラン糸大さじ 1/2
白ワイン 1/4 カップ
魚のだし汁（または貝類/野菜のだし汁） 1 カップ
塩, だけで十分な
挽いた白コショウ, だけで十分な
無塩バター大さじ 4

ほうれん草のラビオリ生地の場合:

イタリア産00小麦粉 1/2 ポンド
卵 2個（大）
ほうれん草 1 オンス（ピューレにしたもの）
エキストラバージンオリーブオイル小さじ 1/4
塩, だけで十分な
挽いた白コショウ, だけで十分な

ラビオリの詰め物:

無塩バター大さじ 1
エキストラバージンオリーブオイル大さじ 1
エシャロット 1個（皮をむき、みじん切りにする）
ニンニク 1 片（皮をむき、みじん切りにする）
セロリの茎 1 本（皮をむき、みじん切りにする）
タイムみじん切り小さじ 1/4
タラゴン小さじ 1/4 （みじん切り）
塩, だけで十分な
挽いた黒コショウ, だけで十分な
トマリー、予約済み
ロブスターテール、予約済み、みじん切り
コニャックまたはアルマニャック 1/4 カップ
ロブスターストック大さじ 2
ブリオッシュ 1/4 カップ（小さく角切り）
卵黄 1個（泡立てたもの）
トーストしたパンプキンシードオイル大さじ 1
チャービルの小枝 4 本

説明書

大きめの鍋に適量の水を沸騰させます。次に、ロブスターを加えます。しばらくしたら火を止め、2分間蒸らします。
ロブスターを取り出し、尾と爪を胴体から切り離します。その後、爪を水に戻し、さらに 7 分間浸します。
爪を取り外し、5分間冷まします。
次に、爪と尻尾から殻を取り除きます。尻尾は半分に切って取っておきます。
殻は茶色になったロブスターストック用に、トマリーはラビオリの詰め物用に取っておきます。

焦げ目付きロブスターの在庫削減:

大きなローストパンを華氏450度に加熱したオーブンで予熱します。
鍋を熱している間に、ロブスターの身をきれいにし、包丁で切ります。
油の半分をロブスターの胴体と同様にローストパンに加えます。次に、フライパンをオーブンに戻し、ロブスターの身を10分間ローストします。キャラメル化し始めるまで時々裏返します。
刻んだトマトを加えます。フライパンをもう一度オーブンに戻し、トマトがカラメル化し始めるまで5分ごとにかき混ぜます。
トマトペーストを加え、さらに5分間キャラメリゼします。その後、ローストパンをオーブンから取り出し、ブランデーでデグレーズします。ブランデーは引火性があるので注意してください。
ストーブの上の別のストックポットに残った油で、ストックの他のすべての材料をゆっくりとかき混ぜます。その後、ローストしたロブスターの身を加え、水をかぶせます。
混合物を30分間煮て、ストックの上部をすくい取ります。
皿を火から下ろし、シノワまたは円錐形のふるいで濾します。次に、再び火にかけ、シロップのような粘稠度が得られるまで混合物を減らします。塩とコショウで味付けし、脇に置きます。

サフランエマルジョン:

パースニップに油を塗り、オーブンで焼き上げると完成です。部分的に冷めてからこすって皮を取り除きます。みじん切りにして脇に置きます。
中型の鍋に蓋をし、ニンニク、エシャロット、ネギをバターで炒めます。
次に、タイム、コブミカンの葉、胡椒の実を入れた小袋を作ります。
小袋、パースニップ、サフラン、白ワインを鍋に加えます。次に、鍋に蓋をし、中身を5分間煮ます。その後、だし汁を加えてさらに10分ほど煮ます。
鍋を火から下ろし、小袋をブレンダーに移します。完全にピューレにし、目の細かいふるいを使って濾します。
鍋を再び火にかけ、調味料を調整し、バターを加えます。バターが乳化して非常に泡立つまで、ハンドブレンダーを使用してパンの内容物を泡立てます。

ほうれん草のラビオリ生地:

イタリア産00粉を電動ミキサーのボウルに入れます。くぼみを作り、溶き卵、ほうれん草ピューレ、油、塩、コショウを加えます。
パドルを取り付け、生地が形成されるまで混ぜます。グルテンを生成するために少なくとも 4 分間混合を続けます。
生地が軽く柔らかく、弾力があり、触るとほんのり湿っている程度であることを確認してください。生地が濡れている場合は、混ぜ続けて中力粉を加えます。質感が良くなるまでこれを繰り返します。
ボウルから生地を取り出します。その後、ビニールに包み冷蔵庫に保管します。少なくとも1時間は休ませてください。
冷蔵庫から生地を取り出します。パスタマシンを使用して、生地を非常に薄くなるまで伸ばします。
まな板の上にシートを広げます。次に、大きな円形のカッターを使用して、8 つの大きなディスク (約 3 インチ) を切り出し、ラビオリを作ります。ディスクのうち 4 枚を他のディスクよりも 1 サイズ大きく切り、組み立て中に詰め物の周囲で下に伸ばす必要がある上部として機能できるようにします。
最後に、ディスクをクッキングシートの上に置き、冷蔵庫で保管します。

ラビオリの詰め物:

小さな鍋にバターと油を入れて溶かします。次に、エシャロット、ニンニク、セロリ、タイム、タラゴンを加えます。塩、コショウで味を調え、汗を流します。
トマリーとロブスターを混合物に加え、コニャックで炎上します。
その後、ロブスターストックを加えて減らします。ブリオッシュを加えて混ぜ、調味料を調整したら火から下ろして冷まします。
小さめのラビオリパスタディスクを4枚並べます。餡を4等分し、ボール状に丸めます。
パスタディスクの中央にボールを置き、生地の周囲に卵黄を刷毛で塗ります。
4つの大きなラビオリディスクを具材の上に置き、下に伸ばします。フォークを使用してディスクの周囲を押し合わせ、ラビオリを密閉します。
大きな鍋に沸騰した塩水を予熱し、ラビオリをそっと加えます。
しばらくしてから水を弱火にし、ラビオリを3〜4分間調理します。次に、ラビオリを水から取り出し、乾燥させてお召し上がりください。
ラビオリを皿に盛り、ロブスターリダクションをかけて、サフランエマルジョンをスプーンで全体に回しかけます。最後に、ローストしたパンプキンシードオイルとチャービルを少々かけて飾ります。
すぐにお召し上がりください。