和風チーズケーキのレシピ

材料

• 無塩バター 大さじ 1 （ グリース用）
• 大きめの卵 6個
• クリームチーズ 10⅗ オンス
• 無塩バター 大さじ 4
• 生クリーム 3⁄4 カップ 、 小さじ 4
• 砂糖 大さじ 4と1/2 、 卵1/2カップ
• 薄力粉 2/3 カップ
• レモン汁 大さじ 2 （大きめのレモン約1/2個）
• レモン 1/2個 （ 皮用）
• アプリコットジャム 大さじ 2 （ グレーズ用）
• 熱湯 小さじ 2 （ 釉薬用）

説明書

1. 9×4インチのケーキ型を使用します。ケーキ型の底と側面に沿ってクッキングシートを切ります。ストラップ用に 2×30 インチの紙を 2 本切ります。

2. ケーキ型とクッキングシートにバターを塗ります。

3. 2つの「ストラップ」をケーキ型の底に十字に置き、「X」を形成します。余分な紙が側面に垂れ下がるようにします。次に、用意しておいたクッキングシートを底面と側面に敷きます。円形の紙のグリースを塗った面を上に向け、長方形のストリップのグリースを塗った面を鍋の中心に向かって内側に向けます。

4. オーブンを華氏350度に予熱します。

5. ダブルボイラーを準備するには、2インチの水を満たした中型の鍋を強火にかけ、沸騰させます。沸騰したら、蓋をして火を弱め、安定した沸騰を維持します。

6. 卵を卵黄と卵白に分けます。卵白は冷凍しておきます。

7. 大きなボウルにクリームチーズ、無塩バター、生クリーム、グラニュー糖を加えます。沸騰したお湯の入った鍋の上にボウルを置きます。
8. シリコンヘラを使って、クリームチーズとバターを潰します。溶けたら、泡立て器を使って全体を混ぜ合わせます。火から下ろします。
9. 泡立てながら、温かいクリームチーズ混合物に卵黄6個を1つずつ加えます。次の卵黄を加える前に、各卵黄がクリームチーズ混合物とよく混ざっていることを確認してください。
10. 目の細かいザルを使って薄力粉をふるい入れて生地に加えます。泡立てて混ぜ合わせます。
11. 次に、生地を同じ細かいメッシュのストレーナーに通して、清潔な大きなボウルに移し、生地に絹のような質感を作り出します。

12. レモンの皮を生地に入れます。次に、レモンの果汁を小さなボウルに絞ります。レモン汁を計って生地に加えます。よく泡立てて混ぜて置いておきます。

13. ベーキングシートをオーブンの中に入れ、側面の半分または深さ1インチになるまで熱湯を注ぎます。オーブンのドアを閉めます。

14. 冷たい卵白をスタンドミキサーの大きな清潔な混合ボウルに加えます。ボウル内に油や水が入っていないことを確認してください。卵白が不透明になり、泡状になり、泡立つまで、中速で約2分間泡立て始めます。次に、ミキサーを動かしながら、グラニュー糖を一度に1/3ずつゆっくりと加えます。

15. すべての砂糖を加えたら、ミキサーの速度を高速に上げ、柔らかいから中程度の角が形成されるまで卵白を泡立てます。卵白を持ち上げたときにリボンが曲がってはいけません。

16. 泡立て器を使用して、卵白の1/3をクリームチーズ混合物に混ぜます。次に、別の 1/3 を混合物に静かに混ぜます。

17. 最後に、混合物をミキサーボウルに戻し、非常に静かに混ぜます。

18. 混合物をケーキ型に一度に注ぎ、注ぐときに空気のポケットを避けます。ケーキ型をキッチンカウンターに数回軽くたたき、生地内の空気ポケットを取り除きます。

19. すでにオーブンに入っているベーンマリーを入れた天板にケーキ型を置きます。オーブンの温度を320°Fに下げ、70〜75分間焼きます。次に、オーブンの温度を300°Fに下げ、さらに10分間、または表面がきつね色になり、串を差してもきれいになるまで焼きます。

20. オーブンの電源を切り、オーブンのドアを少し開けたまま、ケーキを中に入れたまま15〜20分間放置します。オーブンから鍋を取り出します。 2本のクッキングシートのストラップを使って、ケーキを型からそっと引き出します（もう一人の手で助けてください）。

21. ケーキの側面の周りにあるクッキングシートを取り除きます（底の紙は残します）。小さなボウルにアプリコットジャムと熱湯を入れて混ぜます。チーズケーキの上にアプリコット混合物を刷毛で塗ります。室温まで冷却します。

22. ケーキを室温でお召し上がりいただくか、ケーキを1〜2時間冷やしてからお召し上がりください。楽しむ！

栄養

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