ねぎとアスパラガスのサラダの作り方
ネギとアスパラガスのサラダで、活気あふれる春の季節を祝いましょう。ポーチド野菜を赤ワイン ビネガードレッシング で和えます。
人数: 6 人
材料
- 新鮮なアスパラガス 1.5 ポンド
- ねぎ 3/4 ポンド
- 塩 小さじ 1
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ 3 と 1/2
- 赤ワインビネガー 大さじ 1と1/2
- 挽きたてのコショウ
- 卵 3 個
説明書
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アスパラガスの茎の根元にある固い部分を折り取ります（適切なところで自然に折れます）。野菜の皮むき器を使って、各茎の下から3インチの皮を削り取り、均等に火が通るようにします。
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ねぎの根元と緑の葉のしおれた端を切り取ります。白い端の緩い層も剥がして、ネギがすべてしっかりと整えられ、長さ約6インチになります。
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広くて深いフライパンに1クォートの水（または野菜が隠れるくらい）を沸騰させ、アスパラガスとネギを加えます。泡立つ沸騰を維持するように火を調整し、アスパラガスを蓋をせずに約6分以上、柔らかくなるが崩れず、火が通るがどろどろにならないまで茹でます。
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焼き加減を確認するには、トングで真ん中の槍を持ち上げます。少し垂れ下がっていますが、崩れていないはずです。終わったらすぐにトングで野菜を持ち上げ、ザルに置きます（アスパラガスの太い槍は少し時間がかかる場合があるので、さらに数分放置します）。
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ザルを冷たい流水の下に置き、調理を停止します。軽く水気を切り、キッチンタオルの上に広げて軽くたたいて水気を切り、塩をふりかけます。
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アスパラガスとねぎを1インチの長さに切り、ミキシングボウルにゆるく積み重ねます。油と酢をかけて、塩と黒コショウを数回振りかけます。
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よく混ぜますが、野菜を崩さないようにしてください。
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卵をくさび形に4等分し、各くさび形を2〜3片にスライスします。これらをボウルに散らし、野菜と混ぜます。ドレッシングは味見をして調整してください。
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サラダを軽く冷やし、大皿またはサラダ皿に盛り付けます。
栄養
- カロリー： 143.43kcal
- 脂肪: 10.18g
- 飽和脂肪： 1.83g
- トランス脂肪： 0.01g
- 一価不飽和脂肪： 6.55g
- 多価不飽和脂肪: 1.34g
- 炭水化物： 9.12g
- 食物繊維： 4.01g
- 砂糖： 3.54g
- プロテイン： 6.30g
- コレステロール： 79.98mg
- ナトリウム： 430.03mg
- カルシウム： 83.33mg
- カリウム： 424.98mg
- 鉄： 3.77mg
- ビタミンA： 106.01μg
- ビタミンC： 17.03mg
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