ショートカットの自家製生地レシピを使った朝食ペストリー

ペストリー生地：

1. 大きなボウルに温水、イースト、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜます。蓋をして、表面に泡が立つまで休ませます。 15 分経っても表面に泡がなかったり、泡立っているように見える場合は (イーストの有効期限が切れていない場合はそうなるはずです)、新しいイーストのパックでやり直してください。

2. 残りの砂糖、牛乳、卵、塩を加えて混ぜます。これらの濡れた材料を混ぜ合わせたら、ボウルを軽く覆い、脇に置きます。

3. 冷たいバターを1/4インチのスライスに切り、フードプロセッサーまたはブレンダーに加えます。その上に小麦粉2と1/2カップを加えます。

4. バターが豆粒大に砕けるまで、混合物を12〜15回パルスします。

5. 小麦粉混合物を湿ったイースト混合物に注ぎます。ゴムベラや木のスプーンを使って、すべてを優しく混ぜ合わせます。

6. 乾燥した材料が湿るまで折ります。バターはバラバラになって崩れたままにしておく必要があり、その結果、サクサクしたペストリーができてしまいます。粘着性のある生地を大きなラップ、クッキングシート、アルミホイル、またはしっかりと蓋ができる容器に移します。

7. 生地を包んでしっかりと蓋をし、少なくとも4時間から最大48時間冷蔵庫で冷やします。

8. 冷蔵庫から生地を取り出し、「丸めて折りたたむ」プロセスを開始します。生地を4時間以上放置した場合は、多少膨らんでいるかもしれませんが、問題ありません。

9. 作業台にたっぷりと小麦粉をまきます。生地をゆっくりと小さな正方形に平らにします。めん棒を使って、15×8インチの長方形に伸ばします。必要に応じて、作業台と生地に小麦粉をまぶします。

10. ビジネスレターのように生地を三つ折りにします。時計回りに回し、再び長さ15インチの長方形に伸ばします。次に、さらに三つ折りにします。時計回りに回してください。

11. 丸めると折る作業をもう 1 回繰り返し、合計 3 回行います。

12. しっかりと包み/密封し、少なくとも 1 時間から最大 24 時間冷蔵庫で保管します。

13. 大きなベーキングシート2枚にクッキングシートまたはシリコン製ベーキングマットを敷きます。

14. 冷蔵庫から生地を取り出し、半分に切ります。半分をラップして、前半を作業している間、冷蔵庫に保管します。

15. 前半の生地を8等分に切ります。それぞれをボール状に丸めます。それぞれを2.5インチの円形に平らにします。

16. 指を使って、端の周りにリップを作成します。中央を押し下げて中央をできるだけ平らにし、餡が中に収まるようにします。 （焼くと中心が膨らみます。）

17. 裏打ちされたベーキングシートの上にペストリーを3インチ間隔で並べます。後半の生地も同様に行います。

18. 各ペストリーの中に、小さじ2杯の フルーティーフィリング または大さじ1杯のチーズフィリングを入れます。

卵洗い:

1. 卵液の材料を合わせて泡立てます。それぞれの形をしたペストリーの端にブラシを塗ります。

2. オーブンを華氏400度に予熱します。

3. 19～22分間、または周りがきつね色になるまで焼きます。

4. 焼き上がったペストリーをオーブンから取り出します。アイシング/お召し上がりの前に、少なくとも5分間冷やしてください。

アイシング：

1. アイシングの材料を混ぜ合わせます。温かいペストリーにかけてお召し上がりください。

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