チョコレートクロワッサン（パン・オ・ショコラ）レシピ

チョコレートクロワッサン（パン・オ・ショコラ）の作り方

キッチンで作る焼きたてのチョコクロワッサンをお楽しみください。バター風味のクロワッサンに甘美なチョコレートフィリングが詰められ、贅沢な朝のひとときをお楽しみいただけます。

準備時間： 12時間45分

調理： 20分

合計: 13 時間 5 分

内容量: 16 個

材料

無塩バター 1/4 カップ（室温に戻しておく）
中力粉 4 カップ、スプーン、平らにしたもの、さらに丸める/成形するためのもの
グラニュー糖 1/4 カップ
塩小さじ 2
アクティブドライまたはインスタントイースト大さじ 1
冷やした全乳 1 1/2 カップ
4 オンスのセミスイートチョコレート（1枚）またはビタースウィートチョコレート、粗く刻む
製菓用砂糖、打ち粉用、オプション

バター層の場合:

室温に柔らかくした無塩バター 1と1/2 カップ（スティック3本）
中力粉大さじ 2

卵洗いの場合:

1つの大きい卵
全乳大さじ 2、30ml

説明書

バターを大さじ1のスライスを4つに切り、のボウルに置きます。小麦粉、砂糖、塩、イーストを加えます。
ミキサーを低速から中速で回転させ、成分を1分間穏やかに混ぜ合わせます。ミキサーを回しながら、牛乳をゆっくりと注ぎます。牛乳をすべて加えたら、ミキサーを中速まで回転させ、生地を少なくとも5分間泡立てます。
生地が柔らかくなります。ほとんどの場合、ボウルの側面から引き離され、指で突くと跳ね返されます。 5分経っても生地がベタベタしすぎる場合は、生地がボウルの側面から離れるまでミキサーを動かし続けます。
生地をボウルから取り出し、打ち粉をした手でボール状にします。軽く小麦粉をまぶしたシリコンベーキングマット、軽く打ち粉をしたクッキングシートを敷いた、または軽く打ち粉をしたベーキングシートの上に生地を置きます。
生地を軽く平らに伸ばし、ラップかアルミホイルで包みます。ベーキングシート全体を冷蔵庫に置き、覆った生地を冷蔵庫で30分間休ませます。
冷蔵庫から生地を取り出します。生地を手で平らにし、長方形に伸ばします。
生地を14×10インチの長方形に丸めます。冷蔵庫で30分冷やしただけでは生地はそれほど冷えていないので、柔らかいプレイドーのような感触になります。測定は正確にしてください。
生地は楕円形が望ましいですが、正しいサイズの長方形になるまで手と麺棒で端を動かし続けます。
伸ばした生地を天板に戻します。伸ばした生地をラップまたはアルミホイルで覆い、ベーキングシートごと冷蔵庫に置き、覆った生地を冷蔵庫で4時間または一晩寝かせます。

バター層:

大きなボウルで、パドルまたは泡立て器アタッチメントを備えたハンドミキサーまたはスタンドミキサーを使用して、バターと小麦粉を滑らかになるまで混ぜ合わせます。
混合物をシリコンベーキングマットを敷いた、またはクッキングシートを敷いたベーキングシートに移します。
スプーンまたは小さなスパチュラを使用して、7×10インチの長方形に平らにします。この測定は正確に行ってください。ベーキングシート全体を冷蔵庫に置き、バター層を30分間冷やします。（30分だけ蓋をする必要はありません。）
。代わりに、軽く小麦粉をまぶしたカウンターでこれを行ってください。生地とバターの層の両方を冷蔵庫から取り出します。
生地の中央にバターの層を置き、その上に生地の両端を折ります。バターが正確な 7 × 10 インチの長方形でない場合は、ピザカッターまたは鋭利なナイフを使用して端を平らにします。
バター層の上で生地の端を指で閉じます。軽く打ち粉をした台の上で、生地を10×20インチの長方形に丸めます。必要に応じて指を使用してください。
生地は楕円形が望ましいですが、正しい長方形のサイズに達するまで手とめん棒を使って動かし続けます。生地を手紙を折るように縦に3等分に折ります。これが1ターン目でした。
生地が熱すぎて作業できない場合は、折りたたんだ生地をベーキングシートの上に置き、ラップまたはアルミホイルで覆い、2回目の回転前に30分間冷蔵庫で冷やします。

2ターン目:

短い方の端が手前になるように生地を回転させます。生地をもう一度10×20インチの長方形に伸ばし、手紙を折るように生地を縦に3つに折ります。
折りたたんだ生地を天板に置き、ラップまたはアルミホイルで覆い、3回目の回転前に30分間冷蔵庫で冷やします。

3ターン目:

生地をもう一度10×20インチの長方形に伸ばします。生地を手紙を折るように縦に3等分に折ります。
折りたたんだ生地を天板を敷いた天板に置き、ラップまたはアルミホイルで覆い、冷蔵庫で4時間または一晩寝かせます。（24時間までOKです。）
シリコンベーキングマットまたはクッキングシートを敷いたベーキングシートを2枚用意します。冷蔵庫から生地を取り出します。
軽く打ち粉をした台の上で、生地を8×20インチの長方形に伸ばします。必要に応じて指を使用してください。生地は楕円形が望ましいですが、正しい長方形のサイズに達するまで手とめん棒を使って動かし続けます。
ピザカッターまたは鋭利なナイフを使用して、生地を縦に半分にスライスします。各細い長方形の幅は 4 インチになります。次に、水平方向に 3 つの均等なスライスを切り、4×5 インチの長方形を 8 つ作ります。
各長方形を縦半分に切り、2×5インチの長方形を16個作ります。一度に 1 つの長方形を操作します。指やめん棒を使って、長さ8インチ程度に伸ばします。レイヤーを平らにしないように、これは慎重に行ってください。
小さなチョコレートをいくつか片端に一重に置き、生地をチョコレートの周りにしっかりと巻きます。端が下になるようにしてください。残りの生地も同様に、成形したクロワッサンを2枚の天板に8個ずつ並べます。
ラップまたはアルミホイルでふんわりと覆い、室温で1時間休ませた後、冷蔵庫に入れて1時間または最大12時間休ませます。
オーブンを華氏400度に予熱します。

卵洗い:

卵液の材料を合わせて泡立てます。クロワッサンを冷蔵庫から取り出します。それぞれに卵液を軽く塗ります。
クロワッサンがきつね色になるまで約20分焼きます。焼いている途中でパンを回転させます。クロワッサンがすぐに黒ずむ兆候が見られる場合は、オーブンを375°Fに下げます。
チョコレートクロワッサンをオーブンから取り出し、ワイヤーラックの上に置き、数分間冷ましてからお召し上がりください。冷めると少ししぼんでしまいます。必要に応じて、提供する前に製菓用の砂糖をまぶしてください。
提供してお楽しみください。