ポーチドサーモンのハーブマヨネーズ添えの作り方
甘いワインとエシャロットがこのポーチドサーモンをより柔らかく風味豊かにします。ミントと クリーミーなマヨネーズ を添えて、贅沢なお食事をお楽しみください。
人数: 4 人 分
材料
- マヨネーズ 1/2 カップ
- チャイブ （みじん切り） 1/4 カップ
- みじん切り ミント 大さじ 2
- 細かくすりおろした 新生姜 小さじ 2
- タラゴン 小さじ 1/2 （みじん切り）
- ディジョンマスタード 小さじ 1/2
- 細かくおろした ライムの皮 小さじ 1/4
- 新鮮な ライムジュース 小さじ 2
- 塩と挽きたてのコショウ
- 水 3 カップ
- 月桂樹の葉 2枚
- 辛口白ワイン 1 カップ
- エシャロット 1 個
- 鮭の切り身 4枚 （皮なし）
- ハーブの花
説明書
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小さなボウルにマヨネーズとチャイブ、ミント、生姜、タラゴン、マスタード、 入れて混ぜ、塩とコショウで味付けします。脇に置いておきましょう。
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大きなフライパンに水、月桂樹の葉、ワイン、シャロット、小さじ1杯の塩を入れて沸騰させます。蓋をして5分間煮ます。
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サーモンに塩、コショウで味付けします。フィレをポーチング液に入れ、蓋をし、火が通るまで弱火で約6分間煮ます。
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穴あきスパチュラを使用してフィレを取り出し、ペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取り、お皿に盛り付けます。
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ハーブの 花 を散らし、ハーブマヨネーズを添えてお召し上がりください。
栄養
- カロリー： 1111.75kcal
- 脂肪: 76.08g
- 飽和脂肪: 15.64g
- トランス脂肪： 0.00g
- 一価不飽和脂肪: 20.58g
- 多価不飽和脂肪: 28.87g
- 炭水化物： 10.82g
- 食物繊維： 3.96g
- 砂糖： 1.98g
- たんぱく質： 82.41g
- コレステロール： 229.06mg
- ナトリウム： 1617.84mg
- カルシウム： 204.60mg
- カリウム： 1647.09mg
- 鉄： 10.95mg
- ビタミンA： 27.16μg
- ビタミンC： 23.36mg
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