エビやカニなど海の風味がたっぷり詰まった素晴らしいガンボです。それがルイジアナ州の公式州料理であるのも不思議ではありません。柔らかい野菜と、最高級の貝と肉の濃厚なスープがたっぷり入った熱々の鍋。
シーフードガンボの作り方
材料
- 特大 エビ 2 ポンド
- 水 6 カップ
- 植物油 1 カップ 、 ソテー用にさらに追加
- 小麦粉 1 カップ
- スラブベーコン 1/2 ポンド （角切り、燻製）
- 新鮮なオクラ 3/4 ポンド （ みじん切り）
- セロリ 4 本 （ みじん切り）
- 玉ねぎ 2 個 （ みじん切り）
- ねぎ 1 束 （ みじん切り）
- 緑ピーマン 1個 （みじん切り）
- 乾燥タイム 小さじ 1
- 月桂樹の葉 2枚
- 新鮮なパセリの みじん切り 大さじ 3
- トマトペースト 大さじ 3
- 新鮮なカニ肉 1 ポンド
- ホットソース、 ルイジアナ州
- 炊き上がった 白米 4 カップ
クレオール調味料の場合:
- パプリカ 大さじ 5
- 挽いた黒コショウ 大さじ 1
- 挽いた白コショウ 大さじ 1
- カイエンペッパー 大さじ 1
- 乾燥タイム 大さじ 1
- ガーリックパウダー 大さじ 2
- 乾燥オレガノ 大さじ 1
- 塩 小さじ 1
- チリパウダー 小さじ 1
- オニオンパウダー 小さじ 1
説明書
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調味料: すべての材料をよく混ぜます。しっかりと蓋をした瓶に保管してください。約3/4℃になります。エビを水で茹でます。ピンク色になったら、水を切り、冷まし、皮をむいて背わたを取り除き、水をストック用に保存します。
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濃い茶色のルーを作ります。フライパンで1℃の油と小麦粉を中火にかけ、濃い茶色になるまでかき混ぜます。大きめのシチュー鍋に角切りベーコンを入れ、カリカリにし始めるまで中火で炒め、鍋から取り出します。
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オクラをベーコンの滴下でぬめり感がなくなるまで炒め、最終的にはガンボにとろみを付けます。少量の植物油を加え、続いてセロリ、玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、タイム、月桂樹の葉、パセリを加えます。
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野菜に火が通るまで約7分間炒めます。トマトペーストを加え、さらに1〜2分間かき混ぜます。エビのだし汁を注ぎ、ベーコンを鍋に戻します。ガンボを沸騰させ、滑らかで濃厚な粘稠度が得られるまでルーで徐々にとろみをつけます。
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鍋に蓋をして1時間煮ます。食べる準備ができたら、エビを鍋に戻し、カニ身を加えます。クレオールシーズニングとホットソースで味を調えます。月桂樹の葉を取り除いて廃棄します。スープボウルに入れてご飯の上にお召し上がりください。 6～8人前が作れます。
栄養
- 砂糖： 5g
- :
- カルシウム： 321mg
- カロリー： 770kcal
- 炭水化物： 102g
- コレステロール： 328mg
- 脂肪: 18g
- 食物繊維： 7g
- 鉄分： 7mg
- カリウム： 886mg
- プロテイン： 49g
- 飽和脂肪： 7g
- ナトリウム： 1928mg
- ビタミンA: 3207IU
- ビタミンC： 38mg
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