レモンとパルメザンチーズのアスパラガススープの作り方
このアスパラガスのスープを作るのに乳製品が必要ないことを知ってうれしいでしょう。それでいて、柑橘系の香りがちょうどいい、甘美なクリーミーさです。
人数: 6 人
材料
- 2 1/4 ポンド の アスパラガス、 下端を切り落とします
- 無塩バター 大さじ 3
- 中くらいの 黄色の玉ねぎ 2 個 （みじん切り）
- 皮をむいて潰した ニンニク 3 片
- 低ナトリウムチキンスープ 6 カップ
- 塩
- 挽きたての黒胡椒
- 絞りたての レモン汁 大さじ 2
- 1/2: 5px”>一握りのフレッシュハーブ （タイム、ディル、バジルなど）、飾り用（オプション）
説明書
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大きな鍋にバターを中火にかけて溶かします。玉ねぎとニンニクを加え、柔らかく半透明になるまで頻繁にかき混ぜながら約8分間煮ます。茶色にしないでください。必要に応じて熱を下げます。
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その間に、アスパラガス 1 束の先端を切り取って脇に置きます (付け合わせに使用します)。残りの槍と他のアスパラガスの束を0.5インチの大きさに切ります。
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刻んだアスパラガス（取っておいた穂先を除く）を、チキンスープ、塩、コショウとともに鍋に加えます。沸騰したら蓋をして弱火にします。約30分間、または野菜が非常に柔らかくなるまで煮ます。
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その間に、小さな鍋に塩水を入れて沸騰させます。取っておいたアスパラガスの穂先を数分間、または柔らかくカリカリになるまで調理します。先端の水を切り、氷水の入ったボウルに入れて「ショック」を与えます。これにより、調理プロセスが停止し、明るい緑色が保たれます。チップが冷めたら、水を切って脇に置きます。
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完全に滑らかになるまで浸漬ブレンダーでスープをピューレ状にします。 （または、標準的なブレンダーを使用してスープを数回に分けてピューレにし、その後スープを鍋に戻します。）スープを再び沸騰させ、レモン汁とパルミジャーノ・レッジャーノを加えてかき混ぜます。
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必要に応じて味見をして調味料を調整してください。スープを濃くするには、蓋をせず、希望の粘稠度に達するまで煮ます。
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スープをボウルに入れ、アスパラガスの先端、パルミジャーノ・レッジャーノ、ハーブ（使用している場合）、挽きたての黒コショウを各ボウルの上に乗せます。
栄養
- カロリー： 196.24kcal
- 脂肪: 10.77g
- 飽和脂肪: 6.23g
- トランス脂肪： 0.23g
- 一価不飽和脂肪: 3.12g
- 多価不飽和脂肪： 0.71g
- 炭水化物： 15.55g
- 食物繊維： 4.85g
- 砂糖： 5.38g
- たんぱく質： 13.92g
- コレステロール： 23.69mg
- ナトリウム： 1120.37mg
- カルシウム： 227.57mg
- カリウム： 688.77mg
- 鉄分： 4.97mg
- ビタミンA： 170.82μg
- ビタミンC： 24.65mg
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