ヴィーガンハムのレシピ

材料

• ひよこ豆 15 オンス （ 水切り）（1 缶）
• 野菜ストック またはスープ 2/3 カップ
• ごま油 1/4 カップ
• 醤油 1/4 カップ
• トマトペースト 大さじ 2
• ニュートリショナルイースト 大さじ 2
• スモークパプリカ 小さじ 2
• オニオンパウダー 小さじ 2
• ガーリックパウダー 小さじ 1
• 塩 小さじ 1
• リキッドスモーク 小さじ 1
• 赤色ジェル食品着色料 小さじ 1/2
• 重要な小麦グルテン 1と1/2 カップ

メープルグレーズの場合：

• ライトブラウンシュガー 1/3 カップ
• 野菜ストック またはスープ 1/3 カップ
• 煎りごま油 大さじ 2
• スモークパプリカ 大さじ 2
• メープルシロップ 1/2 カップ
• 醤油 大さじ 1

説明書

1. ひよこ豆、野菜ストック、ごま油、醤油、トマトペースト、栄養酵母、スモークパプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、塩、リキッドスモーク、赤色ゲル食品着色料をフードプロセッサーに加え、滑らかになるまで加工します。
2. ミキシングボウルに移し、活力のある小麦グルテンを加えます。ざっくり混ざるまで手早く混ぜます。
3. 次に、そこに手を入れて、生地が柔らかくなるまで、1分から1分半ほどこねます。

4. 混合物をハムの形のボールに成形し、ホイルでしっかりと包みます。

5. 沸騰したお湯の入った鍋の上の蒸し籠に入れ、または蒸し器で1時間蒸します。

6. 蒸し器から取り出し、室温で20分間冷まします。

7. ハムが冷めている間に、計量瓶に薄茶色の砂糖と野菜ストックを加え、砂糖が溶けるまで混ぜてグレーズを準備します。
8. 炒めたごま油、スモークパプリカ、メープルシロップ、醤油を加え、よく混ざるまで混ぜます。

9. オーブンを華氏350度に予熱します。

10. ハムが冷めたら、ホイルから外します。鋭利なナイフを使って、ハムの上部を隅から隅まで浅く切り込みます。次に、反対側の隅から隅まで繰り返し、十字のパターンを残します。
11. 焦げ付かないグラタン皿にハムを置きます。グレーズの1/3を上から注ぎ、ブラシを使ってよく刷毛で塗り込み、グレーズがハムを覆っていることを確認します。
12. 25分間焼き、10分で取り出し、20分で再び釉薬の1/3を注ぎ、再び刷毛で塗ります。
13. ハムが焼き終わったら、オーブンから取り出し、室温で少し冷まします。釉薬は冷えると濃くなります。刷毛を使って皿の底からグレーズをすくい上げ、再び刷毛でハムの上に塗ります。

14. 鍋の底からグレーズを上に注ぎ、新鮮なパセリのみじん切りを添えます。

レシピメモ

ローストパンの底に残ったグレーズをすくって水差しに入れ、スライスしたハムと一緒に盛り付けることができます。

栄養

• 砂糖： 25g
• :
• カルシウム： 108mg
• カロリー： 400kcal
• 炭水化物： 48g
• 脂肪： 13g
• 食物繊維： 7g
• 鉄分： 5mg
• 一価不飽和脂肪： 5g
• 多価不飽和脂肪： 6g
• カリウム： 504mg
• プロテイン： 26g
• 飽和脂肪： 2g
• ナトリウム： 914mg
• ビタミンA: 2561IU
• ビタミンC： 2mg