ワインとタラゴンを使ったチキンの作り方
この フランスの古典的な 料理、チキンのワイン煮を一口味わってください。ソースにはタラゴンがほんのり入っており、シンプルでありながらおいしいバターのような食事をお楽しみいただけます。
人数: 4 人 分
材料
- 辛口白ワイン、 または辛口ベルモット 大さじ 3
- 乾燥タラゴン 小さじ 2
- 鶏肉 1 羽 (3～3.5ポンド)
- オリーブオイル 大さじ 1
- 塩と挽きたての黒胡椒
- バター 大さじ 1
- 水 1/4 カップ
説明書
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オーブンを華氏375度に加熱します。
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小さなガラスまたはステンレススチールのボウルに、ワイン大さじ2と乾燥タラゴン小さじ1/2を混ぜ合わせます。
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脇に置いておきましょう。
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鶏肉にオリーブオイルを塗り、皮を上にして大きなフライパンに並べます。
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鶏肉に残りのワイン大さじ1をふりかけ、塩小さじ1/4、コショウ小さじ1/8で味付けします。
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鶏肉の各部分にバターを乗せます。
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鶏肉を15分間調理し、残りの小さじ1と1/2のタラゴンを振りかけます。
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鶏肉に下味を付け、胸肉がちょうど完成するまでさらに約20分間調理します。
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胸を取り出し、脚をさらに約5分間調理して完成します。
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ローストパンをオーブンから取り出します。胸肉を鍋に戻します。
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ブロイラーを加熱します。
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鶏肉に下味を付け、皮がきつね色になるまで約2分焼きます。
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鶏肉をお皿に移します。フライパンから脂を落とします。
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鍋を中火にかけ、取っておいたワインとタラゴンの混合物と水を加えます。
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沸騰させ、鍋の底をこすって茶色の部分を取り除きます。
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大さじ3杯程度になるまで約3分間煮ます。
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鶏肉から出た溜まった汁をすべて加え、塩とコショウをそれぞれひとつまみ加えます。
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鶏肉の上にソースをスプーンでかけます。
レシピメモ
: この伝統的なフランス料理には、南フランス産のフルボディで素朴な赤ワインが最適です。ローヌ渓谷産のジゴンダ、コート・デュ・ローヌ、クローズ・エルミタージュが良い選択でしょう。
栄養
- カロリー： 711.83kcal
- 脂肪: 51.47g
- 飽和脂肪: 15.23g
- トランス脂肪： 0.41g
- 一価不飽和脂肪: 21.94g
- 多価不飽和脂肪: 10.16g
- 炭水化物： 0.93g
- 食物繊維： 0.25g
- 砂糖： 0.11g
- たんぱく質： 55.94g
- コレステロール： 232.63mg
- ナトリウム： 776.15mg
- カルシウム： 40.09mg
- カリウム： 589.10mg
- 鉄： 2.85mg
- ビタミンA： 147.55μg
- ビタミンC： 4.80mg
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