カラメル玉ねぎ、オレンジ、チェリー、ピスタチオのライスピラフのレシピ

1. コンロの横にカップ半分程度の水を入れた液体計量カップを置きます。 12インチのフライパンにバター大さじ2を中火で溶かします。

2. スライスした玉ねぎを加え、玉ねぎがとろけるように柔らかくなり、豊かで深いカラメル色になるまで、時々かき混ぜながら20〜25分間煮ます。カラメル化のプロセスを促進し、玉ねぎの焦げを防ぐために、時々大さじ数杯の水で鍋をディグレーズします。

3. クミンとシナモンを加えてよく混ぜます。火を弱め、時々かき混ぜながらさらに1分間調理し、玉ねぎにスパイスの風味を吸収させ、もう少しカラメル化させます。塩と黒コショウ少々で味付けします。脇に置いておきましょう。

4. 小さなボウルに入ったチェリーにオレンジジュースを注ぎ、チェリーに水分を与えます。必要に応じて、完全に覆われるくらいの水を加えます。脇に置いておきましょう。

5. しっかりと蓋が閉まる3クォートの重い鍋に、残りの大さじ2杯のバターを中弱火にかけて溶かします。みじん切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで、しかし茶色にならないまで調理します。

6. 米と残りの塩小さじ1を加え、火を弱め、よくかき混ぜて一粒一粒にバターを塗ります。穀物を分離し、パンの底にくっつかないように定期的にかき混ぜながら、たっぷり5分間トーストします。

7. 水2と1/2カップを加え、一度かき混ぜて沸騰させます。蓋をして弱火にし、18分間煮ます。火から下ろし、 ピラフを 蓋をしたまま5分間放置します。

8. ピラフを休ませたら蓋を外し、ご飯をフォークでほぐします。チェリーを濾し、オレンジジュースを捨てます。

9. フォークを使って、チェリー、カラメル状の玉ねぎ、ピスタチオ、小さじ1/4のオレンジの皮を詰めたものを優しく混ぜます。味を見て、必要に応じて塩、コショウ、オレンジの皮を加えて調味料を調整します。

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