モロッコ産ラム肉のアプリコット、アーモンド、ミント添えのレシピ

アプリコット、アーモンド、ミントを添えたモロッコ風ラム肉の作り方

イースターのごちそうに子羊を食べることほど伝統的なものはありません。この春のお祝いの定番とも言えるでしょう。象徴的な意味だけでなく、その肉の独特の青臭さは、このような特別な日に間違いなく最適です。ローストしても、じっくり調理しても、よだれが出るほどの料理が完成します。さらにインスピレーションを得たい場合は、をチェックしてください。

準備： 15分

調理： 2時間

合計: 2 時間 15 分

サービス:
4 人

材料

子羊肩肉 1kg ぶつ切りにする
玉ねぎ 1個（みじん切り）
ニンニク 3片（みじん切り）
粉末クミン小さじ2
コリアンダー小さじ2
シナモンパウダー小さじ1
すりおろし生姜小さじ1/2
パプリカ小さじ1/2
カイエンペッパー小さじ1/4（オプション、追加の辛さ用）
角切りトマト缶 400ml
チキンまたは野菜スープ 250ml
ドライアプリコット 200g
フレーク状アーモンド 50g
新鮮なミントの葉 1つかみ（みじん切り）
塩（適量）
黒胡椒, だけで十分な
オリーブオイル、料理用

説明書

大きな鍋またはダッチオーブンを中火で加熱します。オリーブオイルを少し加え、ラム肉の両面に焼き色を付けます。子羊肉を鍋から取り出し、脇に置きます。
同じ鍋に、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。黄金色になり香りが立つまで炒めます。
粉末クミン、粉末コリアンダー、粉末シナモン、粉末生姜、パプリカ、カイエンペッパー（使用する場合）を加えます。玉ねぎとにんにくにスパイスがからむようによくかき混ぜます。
茶色になった子羊肉を鍋に戻し、玉ねぎとスパイスの混合物とよく混ぜます。
角切りトマトの缶詰とチキンまたは野菜のスープを注ぎます。すべてを一緒にかき混ぜ、沸騰させます。
鍋の蓋をして、子羊を弱火で約1.5〜2時間、または肉が柔らかくなり簡単に崩れるまで煮ます。
子羊肉を煮ている間に、ドライアプリコットを小さなボウルに入れ、温水を注ぎます。 15分ほど浸してふっくらとさせます。
15分後、アプリコットの水を切り、子羊肉の入った鍋に加えます。よくかき混ぜて組み込みます。
別の小さなフライパンで、フレーク状アーモンドを中火で黄金色になり香りが立つまでトーストします。すぐに焦げるので注意してください。
ラム肉が柔らかくなったら、塩、ブラックペッパーで味を調えます。トーストしたアーモンドと刻んだミントの葉を加えて混ぜます。
モロッコ産子羊肉にアプリコット、アーモンド、ミントを添えて、調理したクスクスまたはカリカリのパンと一緒にお召し上がりください。