ブルーベリークリームチーズペストリーの三つ編みレシピ

ペストリー生地:

1. 大きなボウルに温水、イースト、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜます。蓋をして表面に泡が立つまで5分ほど休ませます。 15 分経っても表面に泡がなかったり、泡立っているように見える場合は (イーストの有効期限が切れていない場合はそうなるはずです)、新しいイーストのパックでやり直してください。

2. 残りの砂糖、牛乳、卵、塩を加えて混ぜます。これらの湿った材料を混ぜ合わせたら、次のステップに取り組む間、軽く蓋をしてボウルを脇に置きます。

3. 冷たいバターを1/4インチのスライスに切り、フードプロセッサーまたはブレンダーに加えます。その上に小麦粉2と1/2カップを乗せます。バターが豆粒大に砕けるまで、混合物を12〜15回パルスします。ペストリーカッターでも使えますが、この生地にはフードプロセッサーまたはブレンダーを使用するのが最適です。

4. 小麦粉混合物を湿ったイースト混合物に注ぎます。ゴムベラや木のスプーンを使って、すべてを優しく混ぜ合わせます。乾燥した材料が湿るまで折ります。バターはバラバラになって崩れたままにしておく必要があり、その結果、サクサクしたペストリーができてしまいます。

5. 粘着性のある生地を大きなラップ、クッキングシート、アルミホイル、またはしっかりと蓋ができる容器に移します。

1次冷却：

1. 生地/カバーをしっかりと包み、少なくとも4時間から最大48時間冷蔵庫で冷やします。

生地を丸めて折りたたむには:

1. 冷蔵庫から生地を取り出し、「丸めて折りたたむ」プロセスを開始します。生地を4時間以上放置した場合は、多少膨らんでいるかもしれませんが、問題ありません。 (形を整えるとしぼんでしまいますが、それも問題ありません。) 作業台に小麦粉をたっぷりとまぶします。生地はとてもベタベタしているので、小麦粉を多めに用意してください。

2. 手のひらを使って、生地を小さな正方形にそっと平らにします。めん棒を使って、15×8インチの長方形に伸ばします。必要に応じて、作業台と生地を転がしながら打ち粉します。ビジネスレターのように生地を三つ折りにします。時計回りに回し、再び長さ15インチの長方形に伸ばします。次に、さらに三つ折りにします。時計回りに回してください。丸めると折る作業をもう 1 回繰り返し、合計 3 回行います。

2次冷凍：

1. ラップでしっかりと密閉し、約 1 時間から最大 24 時間冷蔵庫で保管します。この時点で生地を冷凍することもできます。冷凍方法を参照してください。

2. 大きなベーキングシート2枚にクッキングシートまたはシリコン製ベーキングマットを敷きます。焼くと生地からバターが漏れる可能性があるため、縁付きのベーキングシートが最適です。オーブンを予熱するときに縁付きのベーキングシートがない場合は、垂れてくる可能性のあるバターをキャッチするために、下のオーブンラックに別のベーキングシートを置きます。

クリームチーズフィリング:

1. パドルアタッチメントを備えたハンドミキサーまたはスタンドミキサーを使用して、中くらいのボウルにクリームチーズと卵黄を中速で滑らかになるまで混ぜ合わせます。砂糖、レモン汁、バニラを加え、滑らかになるまで混ぜます。使用するまで蓋をして冷蔵庫で冷やします。

2. 冷蔵庫から生地を取り出し、半分に切ります。半分をラップし、前半を作業している間、冷蔵庫に保管します。

3. 打ち粉をした作業台の上で、生地を12×8インチの長方形に伸ばします。

4. 鋭利なナイフを使用して、生地の 2 つの角 (8 インチの一方の側) を切り取り、もう一方の端 (もう一方の 8 インチの側) で互いに 3 インチ離れた 2 つの小さな三角形を切り取ります。

5. クリームチーズフィリングの半分をストリップの中央に沿って広げます。幅は約3インチです。ブルーベリーの半分（約1/3カップ）を点在させます。鋭利なナイフ、ペストリーホイール、またはピザカッターを使用して、両側に沿って 10 本の斜めのストリップ (それぞれ幅 3/4 ～ 1 インチ) を切ります。

6. 詰め物の上にストリップを折り、ツイストまたは三つ編みのように各面を交互に重ねます。下の端を上に折り、中に詰め物を密封します。生地の後半と残りの詰め物も同様に繰り返します。三つ編みは非常に細く見えるかもしれませんが、焼くと膨らみます。

卵洗い:

1. 卵液の材料を合わせて泡立てます。生地全体にブラシで塗ります。卵液を生地に刷毛で塗って少し歯ごたえを出した後、三つ編みの上にアーモンドを均等に振りかけます。成形した三つ編みは、焼く前に少なくとも 15 分間、最大 1 時間前に冷蔵庫で保管することをお勧めします。冷やさないと、三つ編みからバターが漏れたり、形が崩れたりする傾向があります。

2. オーブンを華氏400度に予熱します。

3. 各三つ編みを約18〜22分間、またはきつね色になるまで焼きます。生地からバターが漏れる場合がありますが、これはまったく正常であり、予想されることです。焼いている途中でベーキングシートをオーブンから取り外し、漏れたバターを生地に刷毛で塗り、オーブンに戻して焼き終えます。

4. 焼き上がった三つ編みをオーブンから取り出し、少なくとも 5 分間冷ましてから、アイシングし、カットして盛り付けます。

バニラアイシング:

1. アイシングの材料を混ぜ合わせます。より厚いアイシングを作成するには、製菓用砂糖をさらに加えて泡立てます。薄いアイシングの場合は、牛乳またはクリームをさらに加えて泡立てます。温かいペストリーにかけてお召し上がりください。

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