ピースモンティーのレシピ

ピースモンティーの作り方

印刷する

ピースモンテはフランスのデザートで、多くの場合装飾の目玉として機能します。このレシピは円錐形でパイ生地で作ります。

準備: 5 分

調理時間： 4 時間 15 分

合計: 4 時間 20 分

定員： 20 名様

材料

水 2 カップ
無塩バター大さじ 16 （2本）
塩小さじ 1
グラニュー糖小さじ 3
小麦粉 2 カップ
卵 10 個

充填用：

全乳 4 カップ、脂肪 2%、または脂肪 1%
バニラビーンズ 1個（縦に裂く）
卵黄 12個
グラニュー糖 11/3 カップ
コーンスターチ 1/2 カップ
大さじ 2 杯。無塩バター

キャラメルの場合：

砂糖 2と1/2 カップ
水 2/3 カップ

説明書

オーブンを華氏425度に予熱します。
大きな鍋に水、バター、塩、砂糖を入れて中火にかけて沸騰させます。沸騰したらすぐに鍋を火から下ろします。
木のスプーンでかき混ぜながら、小麦粉をすべて一度に加え、小麦粉がすべて組み込まれるまで激しくかき混ぜます。
鍋を火に戻し、かき混ぜながら30秒ほど水分を蒸発させます。
パドルアタッチメントを備えたミキサーに混合物をこすり入れます（またはハンドミキサーを使用します）。中速で混ぜます。
ミキサーを動かし、一度に卵を1個ずつ動かしながら、卵を6個加え、加えるたびに止めてボウルの側面をこすり落とします。
生地が滑らかで光沢があり、卵が完全に混ざるまで混ぜます。生地は厚くなければなりませんが、ボウルから持ち上げるときに泡立て器からゆっくりと着実に落ちます。
生地がまだビーターにくっついている場合は、卵をさらに 1 ～ 2 個加え、溶けるまで混ぜます。
大きなプレーンチップを取り付けた絞り袋を使用して、クッキングシートを敷いたベーキングシートの上に生地を大きなキス状に絞ります。卵2個を水小さじ3で溶きます。生地の表面に刷毛で卵液を塗り、ポイントをたたきます（卵液は全部使わないでください）。
15分間焼き、その後熱を375°Fに下げ、膨らみ、明るい黄金色になるまで焼きます。さらに約 20 分かかります。焼いている間はあまり頻繁にオーブンのドアを開けないように注意してください。
天板の上で冷まします。ここまでのレシピで作ってビニール袋に入れて冷凍できます。

充填：

中くらいの鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて中火にかけて沸騰させます。すぐに火を止めて10～15分ほど放置します。ボウルに卵黄と砂糖を入れて軽くふわふわになるまで泡立てます。
コーンスターチを加え、ダマがなくなるまで激しく泡立てます。 1/4カップのホットミルク混合物を混ぜるまで混ぜます。空の鍋を取っておき、残りのホットミルク混合物を泡立てます。
混合物をストレーナーに通して鍋に戻します。とろみがつき、ゆっくりと沸騰するまで、中火〜強火で絶えず泡立てながら調理します。
火から下ろし、バターと香料を加えてかき混ぜます。少し冷まします。
ラップで覆い、皮が形成されないようにラップを表面に軽く押し付けます。少なくとも 2 時間、またはお召し上がりになるまで冷やしてください。
カスタードは24時間前までに作ることができます。シュークリームの底にパイ生地の先で穴を開け、絞り出してカスタードをたっぷりと注ぎます。

カラメル：

鍋に砂糖を入れて溶かし、指で砂糖に「X」の字を描き、水を砂糖にゆっくりと浸み込ませます。
軽い黄金色のキャラメルになるまで沸騰させ、鍋の底を氷浴に浸して調理を停止します。
キャラメルにシュークリームの側面を浸し、上を外側にして円を描くように貼り合わせます（シュークリーム約20個）。最初の列の上に少し小さめの 2 列目を作成して、円を描き、シュークリームの塔を作成します。
時々四方からチェックして、まっすぐであることを確認してください。完成したらキャラメルを全体にふりかけます。
提供して楽しんでください！