子羊のラック、レンズ豆とジャック・バイ・ザ・ヘッジソース添えレシピ

子羊のラック肉とレンズ豆とジャック・バイ・ザ・ヘッジソースの作り方

イースターのごちそうに子羊を食べることほど伝統的なものはありません。この春のお祝いの定番とも言えるでしょう。象徴的な意味だけでなく、その肉の独特の青臭さは、このような特別な日に間違いなく最適です。ローストしても、じっくり調理しても、よだれが出るほどの料理が完成します。さらにインスピレーションを得たい場合は、をチェックしてください。

準備： 15分

調理： 40分

合計: 55 分

サービス:
4 人

材料

子羊肉 2ラック
レンズ豆 1カップ
野菜ストック 2カップ
玉ねぎ 1個（みじん切り）
ニンニク 2片（みじん切り）
オリーブオイル大さじ2
塩、コショウ、適量
生け垣のジャックソースの場合:
生のジャック・バイ・ザ・ヘッジの葉 1カップ（ガーリックマスタードとも呼ばれる）
ギリシャヨーグルト 1/4カップ
レモン汁大さじ1
塩、コショウ、適量

説明書

オーブンを 400°F (200°C) に予熱します。
子羊肉の両面に塩、コショウをします。
オーブン対応のフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で加熱します。子羊肉のラックを片面約2〜3分、焼き色がつくまで焼きます。
フライパンを予熱したオーブンに移し、ラム肉を15〜20分間ミディアムレアまたは好みの焼き加減になるまでローストします。スライスする前に5分間休ませます。
その間に。別の鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて中火で加熱します。みじん切りにした玉ねぎとみじん切りにしたニンニクを加え、柔らかくなるまで炒めます。
レンズ豆と野菜ストックを鍋に加えます。沸騰したら火を弱め、レンズ豆が柔らかくなるまで約20〜25分間煮ます。
レンズ豆を調理している間に、ジャック・バイ・ザ・ヘッジソースを準備します。ミキサーまたはフードプロセッサーで、ジャック・バイ・ザ・ヘッジの葉、ギリシャヨーグルト、レモン汁、塩、コショウを混ぜます。滑らかになるまでブレンドします。
スライスしたレンズ豆の上に置き、ジャック・バイ・ザ・ヘッジソースをかけます。